去年大火的《黑白大厨（Culinary War）》有个片段令人印象深刻：在“便利店对决”中，黑白大厨们只能用便利店食物制作料理，其中“烹饪狂人”做了平日配酒的“韩国拉面泰式炒河粉”成功复活。当时便利店食材有限，他说：“我拿到螺肉（罐头）时，我就知道我拿到了最关键的食材，因为它保证好吃。” 螺肉，的确是美味的保证。
不仅韩国的螺肉罐头是一绝，宁波的熟醉玉螺同样令人一试难忘。玉螺个头饱满、肉质紧实，但最忌久煮，一旦过火，螺肉便会变得过硬过韧且难嚼。熟醉，既能锁住螺肉的鲜嫩，又使鲜香与酒韵层层交融，是合适的料理方法。
制作熟醉玉螺，第一步是将新鲜玉螺焯水锁鲜，然后将其浸入调配好的熟醉汁，放入冰箱低温冷藏缓缓入味。熟醉汁常见做法是先将花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮等香料不放油干炒，待炒出香味后加入冰糖、生抽等，冰糖慢慢融化，温润的甜香中和包容了所有风味，再倒入主角黄酒，就做成了醇厚美味的酱汁，有些还会加入几颗话梅，赋予熟醉汁灵动的果酸味。
