在西班牙的每一餐，不一定都吃海鲜饭，但一定会点上一份帕德龙辣椒（Pimientos de Padrón）。一颗颗小巧翠绿的小辣椒像一个个俏皮的小逗号，是穿插各道佳肴之间的美妙调剂。低调百搭，却总叫人难以忘怀。

这道加利西亚（Galicia）经典小菜，必须用产于帕德龙（Padrón）小镇的一种短小的青辣椒，传说这是18世纪由西班牙传教士从墨西哥带回的一种古老辣椒品种。小菜做法极为简单——将西班牙产的橄榄油炒热后爆香几片蒜片，再将青辣椒倒入锅中猛火快煎至表皮起皱，就可以出锅了，上菜时撒上一把粗砺的海盐，便大功告成。

小辣椒盛在粗陶盘中，热气蒸腾，外皮微皱微焦，泛着油光。往嘴里塞一个，那味道似夏夜吹过田野间的晚风，清香微醺，伴着一缕高温激发的坚果香、一点若有似无的辣意，还有橄榄油的圆润、海盐的咸鲜，各种味道层层叠加又此消彼长。正是这简单的小菜，却足以窥见一家餐馆的水准，辣椒要煎得刚刚好，不能过分软烂失去嚼劲，也不能焦硬干瘪，海盐一定要是刨成有一定颗粒度的薄屑，每一处细节都考验着厨师对火候与节奏的精准把控，若这道小菜准备得好，其他的Tapas也不会太差。