随着人们消费能力的提升，哪怕是最平民的美食，也能摇身一变，走上高级料理的舞台。近年来，越来越多顶级餐馆以本地美食为灵感，将不同食材与烹饪技艺巧妙融合，用全新的方式重新诠释小贩料理。
电影《破·地狱》里的南无师傅许冠文，以“老祖宗传下来的”说辞，就能振振有词地打发掉所有奇思妙想。这种“守旧”的姿态，其实反映了我们对传统的一种非理性的偏执。
我们常常推崇一份美食“忠于原味”，几十年味道不变，仿佛这才是真正的珍贵。然而，越是执着于这种信仰，越容易将美食供奉为文物，置于玻璃柜中，可远观而不可亵玩焉。我们却忽略了，所谓“传统”，本就是无数次演变后的结果。
