到潮汕旅行，我总喜欢去找一些熟悉的味道，比如各种粿品、芋泥、豆爽，还有粿汁。这些曾漂洋过海的潮汕美食，在原乡究竟是什么滋味？它们如何随着时间演化？这些，都是味蕾好奇的地方。
有人说，新马一带保留了“老潮汕”的味道。传统未必最好，它的存在意义就像是失效的旅游指南，保留了某个时代的珍贵切片。在原乡，这些熟悉的食物也同样在变化中前行。相较之下，新马这边掌勺的多是上一代的小贩。对他们而言，坚持传统比尝试创新来得容易——做了几十年，不变比改变轻松多了。于是，新加坡的粿汁几乎千篇一律，变化不大。虽然也有年轻人加入小贩行列，但极少看到有人专卖粿汁，或许正因如此，粿汁的传统风味才得以“以不变应万变”。
这趟潮州行，朋友推荐我去一家老字号吃粿汁。只吃了几口，我便“弃剧”。泛白浓稠的汤底，搭配有嚼劲的粿皮，不合我的口味。但店里却是人潮不绝，大家吃得津津有味。它不是不好吃，只是我吃不惯罢了。
