厦门的老友问我想吃什么，我脱口而出：“虾面。”在新马一带，源自福建的虾面是十分普遍的面食；而在厦门，当地人现在则钟爱沙茶面。沙茶，其实就是沙爹，下南洋的侨民把沙爹带回潮汕，经过改良成了沙茶。沙茶面就是以沙茶酱煮成的沙茶汤再加入配料如猪肉片、鱿鱼等烹煮而成。这舶来品如今却深深烙印在厦门人的味蕾记忆里，反而早年“出海”成功的虾面并不常见。
来到槟城，自然有无数机会尝到虾面。槟城人称之为“福建面”，几乎每家具有规模的茶室都有供应，可见它不仅是槟城人温暖胃口的小吃，也是他们引以为傲的美食。为了和吉隆坡的福建面（类似黑酱油炒面）区分开来，离开槟城的福建面也就被称为槟城虾面。
槟城虾面汤色偏红，以虾头、虾壳和猪骨等熬制，浓郁鲜香，端上桌时会附上一勺参峇辣椒酱，搅入汤中，不仅增添风味，也让整碗汤红艳动人。薄薄的虾片轻轻浮在汤面上，总能勾起我童年时吃虾面的回忆。
