4月初，樱花盛开那几天，专程去了距离大阪市约40分钟车程的堺市，制作味噌。
离开前，店主、也是第十六代味噌老铺接班人丰田宣广交代：“与市售灭菌味噌不同，我们坚持供应生味噌，也就是未经高温杀菌的味噌，保留活性酵素与营养。所以回到家存放时，如果你选择冷冻就会暂停发酵的程序，维持风味；若常温熟成，味噌会持续发酵演变。作为发酵食品，味噌几乎不会腐坏，即便味噌表面生霉，只需刮除即可食用，因高盐环境抑制了有害菌的侵入。”
他的家族味噌工厂“糀屋 雨風”（Koujiya Amekaze）创立于1689年，是大阪仅存的五家传统味噌匠人之一。听丰田宣广说，味噌的历史可追溯至日本平安时代，最初是仅供贵族享用的奢侈品。直到江户时代（17世纪），随着大豆种植的普及和酿造技术的改进，普通百姓也开始在家自制味噌。
