忘了是哪位日本作家写过的，住家附近有豆腐工作坊很幸福——每天都可以买到新鲜制作的豆腐和豆制品。爱吃豆腐的我读到时深深认同。今年初赴日本金泽后，住家附近幸福商店清单再加一项：麴屋（采用麴制作味噌等食品的专店）。

阔别十年再游金泽，此回老朋友先踩点，我坐享其成，一天内打卡两家好喝的咖啡，重游21世纪美术馆，饱尝美味兼抵食（超值）的荞麦面天妇罗，逛东茶屋街采购日本料理食材——当天最满意的购物发现是金泽唯一、创立约190年江户时代的麴屋“高木糀商店”。金泽游是十天旅程的开始，不敢任买徒添行李负担，非常克制仍四选三，一口气买了高木糀（念“花”）商店的花街味噌（减盐糀味噌）、甘酒（白米低酒精甜饮料）和辛糀（万用糀辣椒酱）。麴食品须低温保存，冬天游日本的好处是不担心舟车折腾旅途中气温反差食品变质。

麴即谷物发酵使微生物有效繁殖的食品。高木糀商店采用的糀即是麴，同一事物名字不同而已。麴菌种类很多，高木糀专用的麴菌，由蒸煮白米养成。天朦光，工作坊开始一天的发酵作业，米粒蒸熟热腾腾的蒸雾化作云朵融进窗外日出东方的风景一部分，麴屋由此得到灵感，为麴菌取名“东云”。