面包和牛油，西餐的“经典”前奏，但在香港置地文华东方酒店里的法国现代餐馆Amber，这餐前面包的“传统”，有了最“不传统”的表达方式——餐桌上面没有牛油。

“没有牛油的法餐就像没有刺身的寿司！”掌舵餐馆的荷兰大厨Richard Ekkebus 4月底来新加坡参加黑珍珠颁奖典礼，我们小聚时谈到餐前面包，他提起这一段。

2019年Amber历经几个月的装修后，Ekkebus撤掉桌布并拿掉牛油奶油等乳制品，菜单更专注有机农产品，以及可持续收获的海鲜和公平贸易农产品。