去街市买螃蟹，把它反转过来瞅一瞅，可分出雌雄：腹脐壳若呈狭尖三角形，那便是公蟹；若呈半圆状且带绒毛，则是母蟹。

作为食材，公、母蟹又因煮食的焦点不同，分别称作“肉蟹”和“膏蟹”。

肉蟹的个体较大，新加坡和香港两地所烹调的最具风味，前者有牛油蟹、胡椒蟹和辣椒蟹，后者有避风塘炒蟹，都是好肉蟹者不能错过的美食。