去街市买螃蟹,把它反转过来瞅一瞅,可分出雌雄:腹脐壳若呈狭尖三角形,那便是公蟹;若呈半圆状且带绒毛,则是母蟹。

作为食材,公、母蟹又因煮食的焦点不同,分别称作“肉蟹”和“膏蟹”。

肉蟹的个体较大,新加坡和香港两地所烹调的最具风味,前者有牛油蟹、胡椒蟹和辣椒蟹,后者有避风塘炒蟹,都是好肉蟹者不能错过的美食。