爱马卡龙的人，大概可以分成两派——Ladurée和Pierre Hermé。
100年前，Ladurée创始人路易·厄内斯特·拉杜丽（Louis Ernest Ladurée）的堂弟皮埃尔·德方丹（Pierre Desfontaines）将两片杏仁饼壳夹上奶油馅料，创造出巴黎式马卡龙，Ladurée因此被誉为现代巴黎马卡龙的创始者。这家承载150年的皇室甜点秘方的茶沙龙，以经典马卡龙口味著称，比如香草、巧克力、开心果和咖啡，近几年，也合乎市场需求推出纯素马卡龙。
但是，让世界体验到马卡龙的魅力的，是“味道的建筑师”Pierre Hermé。很多人因为伊斯法罕（Ispahan）马卡龙（玫瑰-荔枝-覆盆子组合）认识Pierre Hermé，这是他当初在Ladurée任职时的创作，过了几十年，仍旧站稳市场，仍是糕点界的传奇。
