前此我在介评香港的“博多拉面”时，曾提到湾仔某店自视其“柠檬拉面”为博多经典而大肆宣传，但成品其实和九州博多地方风物一点关系都没有。
不过，柠檬拉面的畅销倒也让我们注意到日本拉面发展过程中的一项创变，那就是水果系拉面（或称“菓香系拉面）的“横空出世”，改变了长期以来由猪骨、鱼介、酱油、面豉汤拉面主导市场的局面。
所谓“水果／菓香系风格”，讲求在烹饪的过程中加入水果的元素，给出整体清爽、解腻解暑之感。为此，厨师在制作拉面汤头时会加入柑橘、柠檬、苹果、黄梨等水果，释放强烈清甜味，增添层次感；又如加入柚子胡椒、柠檬醋等调味料，亦使滋味更趋细致丰富。
