在办公室茶水间等咖啡的时候，我习惯顺手抓一小包棕糖，等咖啡机的最后一滴咖啡落下，就可以立刻撕开，把半包糖倒进去。就在准备扔掉剩下半包糖的时候，纸袋上的字让我停了一下，“Brown Sugar”。颗粒在热液中慢慢化开，空气里浮起焦香的甜味，甚至隐约带有一丝坚果香与木香，让我一下子想起年初读过的一篇关于“年度味道”（Flavour of the Year）的文章。
全球餐饮业的“年度风味”评选，并不只是市场噱头，某种程度上，也折射当下文化潮流和人们的心理状态。去年底到今年初，多家风味研究机构和制造商给出了他们对 2025年的判断：T. Hasegawa 评定了 “Brown Sugar”（棕糖），强调它复古、湿润、浓郁的质感；dsm-firmenich评定的“Milky Maple”（奶香枫糖）有异曲同工之妙，都属于带有浓郁甜香的风味谱系；其他两家巨头McCormick与Monin则选择了“酸爽”的走向，McCormick评定了Aji Amarillo（秘鲁辣椒），Monin则评定了Yuzu（日本柚子）。
现在2025年已过去大半，回过头看当初的预测，“棕糖”最贴近我心里的年度风味。它不像白糖那样甜得直白、单一，而是更含蓄、有厚度：是咖啡里的伴侣，是奶茶的珍珠，也是各种棕色系甜品里不可或缺的香甜。棕糖的魅力在于那份安静却深沉的味觉底色——焦香而甜美，厚重却不显压抑，甜润又层次分明。它既能撑起饮品里的温暖氛围，也能点亮甜点里的怀旧记忆。
