上环是港岛的传统商住区，地邻金融中心中环，自殖民时期以来洋人喜欢聚居，西餐馆酒吧随处可见，饮食环境富于西方风情。
典型西餐以肉类为焦点，如牛猪鸡鱼扒，所搭配蔬菜分量少，近乎点缀。不过，这十几年来，由于对生态环境和健康饮食的意识日益增强，茹素人口显著提升，于是上环的某些西餐馆也提供素食。如Confusion Plant Based Kitchen，在2018至2021年营运期间，就曾推出“Tofu Steak with Rice & Teriyaki Veggie”,将厚豆腐扒、豆腐条油炸，搭配白菜蘑菇，以印度黄姜粉和日式烧汁调味，彰显异地色彩。
豆腐具有高植物蛋白质、氨基酸、膳食纤维和大豆异黄酮，是素菜的重要食材之一。制作时先将黄豆浸泡，使其吸水，然后研磨、过滤出生豆浆，用大火煮、去浮沫，用中小火煮熟，降温后加入石膏、盐卤、醋使凝固成豆腐花状，最后压制、切块。制作好的豆腐味道寡淡，形态上亦容易“软硬兼施”，因此相当百搭，西餐中制作便捷的三文治和汉堡包最爱使用。
