本地餐饮业近年面临不少压力，诸多大小餐馆纷纷结业，市场灰蒙一片。我比较关心那些经营了数十载，业者年事已高又找不到接班人的食肆，弥足珍贵的老厨艺恐怕就此失传，一些老味道也难以再复制。
做餐饮从不简单，许多人望而却步。然而，总有例外。最近分别吃了两家由满怀抱负的厨师经营的小吃店，特点在于食料皆是手作，对品质格外讲究，不仅为低迷的餐饮市场注入魄力，同时也看到一丝曙光，为之一振。
先说这家名为“三代”的酿豆腐店，最近开在我家附近的邻里购物中心内。令我好奇的是，一家仅卖酿豆腐的独立店面有何卖点？我站在店外注视电子宣传板，主打的是鱼丸；我更好奇了，鱼丸不就是鱼丸，特色何在？原来这并非普通的鱼丸，而是手作潮州鱼丸，选用肉质鲜嫩的黄尾鱼。
