周星驰的戏里，乡下人手中抓两只鸡到城里的情节，那是生活不是戏。
“小时候家在泉州石狮，这里三面环海，家里靠打鱼为生。当时最好的鱼都不卖，一定要留给儿子吃。”闽菜品牌临家创办人邱尚振说。
因为邱尚振在家吃过那样的鱼，我今天在新加坡尝到黄金标准的泉州姜母鸭。作为福建泉州的代表性地方美食，姜母鸭制作技艺被列入泉州市非物质文化遗产。在泉州，泉州市商务局牵头、华侨大学的旅游学院联合行业（临家）三方，共同研究出它的制作配方。泉州黄金姜母鸭必须采用闽南地理保护品种——红脸白羽小种正番鸭、永春老姜母和手工小磨麻油，用文火煨。
今年2月，邱尚振带着临家跨出中国，降落在新加坡。对他来说，这不只是把土笋冻、姜母鸭、红蟳米糕这些福建名菜做出来那么简单。他心里的泉州，不光是好的味道，还有好的物料，好的人文，包括闽南人憨厚勤劳，愿意狠拼实干的精神品质。美食不过是他让人接触、洞见泉州的方式。
邱尚振念工商管理，毕业后在国有企业上班。后来他决定闯餐饮业，父母都反对。一旁在泡茶的邱太太说：“我觉得这是他心里面想要给客人的。从小不一定家里条件多么的好，但凡有好吃的都给他，他从小充分感受到父母的爱，他对家的感觉是那么的浓烈。”
临家做的是泉州菜，相对福州官府菜（佛跳墙之类）、精致的厦门菜，泉州菜接地气，更多古早味（比如面线糊）。但谁说小菜就小器？听邱尚振说泉州人做菜如何伤本下料，菜品朴实中呈现出人情味满满的厚重感。
对临家菜品，他的最高要求不是美味，而是质朴不过多调味：“家里面哪里会做复杂的东西？买来没进冰箱就做出来。东西新鲜，调料简单，做法有温度。”
他要旗下厨师深入民间向巧妇学习，把家里妈妈们对土地物产的真情真意学起来。
说回姜母鸭，它虽然好吃，但不是我从小到大熟悉的福建菜口味——我吃的是阿嫲奶妈做的薄饼、五香、虾枣、鱼鳔羹、海参鸭，哪里有土笋冻、老豆腐和红菇。我们讨论这边的福建菜——时令感不重，也不见得有多细致，他想了想，说：“福建老华侨多年来坚守家乡的味道，这份精神是很让人感动的。”
一方水土养一方人，一方水土产一方物。他认为，根的所在，激发灵感创新，是启发一切的原因，就如他的开始在闽南，根永远在闽南，临家总部就会在闽南：“你一旦离开产地就是会跑偏。你离开根，就是会困难。”
味道是这样，生活也是。我们的祖辈父辈那么鞭策自己，因为抓不到根的所在。那么难，但是最好的一定要留给孩子，这是一样的。
