看介绍白锡熟食中心的“老两猪脚冻”，食指大动。猪脚冻虽然不常吃，每次吃到这道潮州小菜却如老友见面，可靠的味道。
有人如此形容猪脚冻：深琥珀色的汤汁凝成的胶冻晶莹剔透，里面有熬得酥烂的猪皮、三层肉和猪脚肉，上面配搭一小把芫荽。想象燕菜（ Agar-Agar ）的视感和口感，甜味换为咸鲜，啫喱嵌肉，蘸蒜泥醋，入口冰爽。
听说江浙菜里有水晶肴肉，猪肉封在肉冻中，切块状成冷盘菜。好奇其他地方有否类似吃法。翻陈荣的《入厨三十年》，竟然有鸡冻和鸭冻。蔡澜2007年写过：“一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多。”后来他获赠一套《入厨三十年》，大呼“难得到极点”。有人称陈荣为香港第一代厨神，掌勺几十年，1950、1960年代出版多本烹饪厨艺书，开厨师班，14册的《入厨三十年》可说是当年学厨的入门秘笈。我的这几本旧书几乎纸脆如酥，之前没敢翻读，这次心血来潮，果然里面有几种肉冻，菜名新奇：鸡蓉冻、鸡蓉冻面、冬菇鸡冻、咕噜肉冻、杏仁鸡粒冻、鸭冻、冬笋鸭肉冻、菠萝鸭冻。
