几个月前，亚洲新闻台播出三集纪录片“New Stirrings”，探讨新加坡小贩行业的传承和新貌。看了之后牢记几个个案，打算有空时逐个拜访。

新加坡全岛共有120多个小贩中心，容纳了6000多个熟食摊位。小贩中心的营业时间长，食物多样化，价格亲民。有人称小贩中心是新加坡的国民食堂，非常贴切。

传统小贩多数守住家族秘方，一家人把独家美味日复一日的传承下去。年轻一代的小贩则跳出家族的约束，例如一位经营炒福建虾面的年轻人就把配料和烹煮过程标准化，并凭业绩奖励员工，从而把生意不断扩展到其他小贩中心去。