对于吃鸡这件事，人向来都很认真。

袁枚在《随园食单·羽族单》中写道：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。”在他眼里，鸡如同默默积德的善人，平日不声不响，却成就了一桌好味道。

广东人吃鸡，尤为讲究相貌与出身。广东“四大名鸡”分别是清远鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡与惠阳胡须鸡。其中清远鸡又称清远麻鸡，因羽毛上细密的芝麻斑点而得名。一只上好的清远麻鸡，须有“三黄、二细、一麻”：“三黄”是嘴黄、脚黄、皮黄，“二细”是头细、骨细，“一麻”则是羽毛麻黄。