成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）的森林面包（Bread of the Forest）端上来的时候，只是个面团。

听餐馆经理铃木智基介绍，才知道这面包采用一种发酵力很强，名为白神小玉的酵母（Shirakami Kodama Yeast）制作。1997年，日本酵母研究学者小玉博士（Dr Kodama）在日本北部横跨秋田县与青森县的白神地原生山毛榉森林中发现它。

这么听下来听，对这2010年起在东京店推出，至今有16年历史的森林面包，升起更大的期待。只是，这期待最需要的，是等待。