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作者乔治·索尔特从拉面传入日本的起源说起,透过官方文件、社会评论、漫画、歌曲与电影,一窥战后日本社会的百年变迁,以及“日本味”生成背后的阶级、性别与世代关系。索尔特仔细留意历史,点出拉面在不同时代都有独特样貌,每一次的普及也都和当下的政经条件密切相关。拉面于是被逐步改写为充满文化内涵的国民料理,使日本得以在21世纪重新向海外消费者呈现新一代的“日本”形象。今天,世界各地的人们享用这道料理时,追求的并不只是美味,还包括声音、思维与视觉上的“日本”。

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