当人们谈论“未来食物”时，常常想到的是实验室培育肉、3D打印餐点，或是来自科幻电影般的胶囊营养品。目前正在南洋艺术学院举行的展览“未来香肠”（The Sausage of the Future），荷兰设计师卡罗琳·尼布林（Carolien Niebling）选择以香肠为媒介，用设计眼光重新审视这一古老而传统的食材，并探索它如何在高蛋白食物短缺的未来，成为一种可持续饮食的替代方案。
“未来香肠”作为食物设计领域的经典项目，自2017年以来，在全球多地展出。卡罗琳也同各地厨师或屠夫展开合作，积极探索当地食材，设计不同配方的香肠。这一研究设计项目曾获得瑞士设计奖（The Design Prize Switzerland）及宇舶设计奖（Hublot Design Prize）。
在2025年新加坡设计周上，卡罗琳受邀尝试与本地料理团队合作，呈现“未来香肠：新加坡特别版”，这也是该食物设计项目首次在亚洲展览。通过视讯访问，卡罗琳与《联合早报》分享一根未来香肠背后的故事。
