照片由受访者提供

发酵食材蕴藏古老的饮食智慧，既保存食材不浪费，又收成时间精酿的天然美味与营养。已在欧美形成风潮的发酵食材渐渐探入本地餐饮界。

《联合早报》记者向西餐馆和新派韩式餐馆大厨了解，时间这个催化剂如何制造出舌尖上的味之花。