升级再造厨余创新菜

升级再造是时下饮食潮流。《联合早报》记者采访发现，食品生产商和餐饮业者开始实践升级再造的环保理念，透过烹饪学校培训，厨师推广，科技食品业者抢救剩余食材，研发制作，希望吸引更多食客支持，不浪费食材。

黄豆渣、鸡蛋壳、水果皮等，并不是没有用处的“剩食”，只要善于利用，加以发挥，便能成为一道道美食。

近期饮食界聚焦升级再造（upcycling）食物，指以所谓的剩食再造新食品。比如与其丢弃泡过的茶叶，不如将它制成蛋糕；保留酱油发酵产生的酱泥，用来制成面包、姜蒜酱汁。