以卵击食 蛋而有味

近期本地鸡蛋价格上涨引起关注。这个在中西餐饮、咸甜食品中不可或缺的食材，在料理上有何不同？与各种食材能起什么作用？鸡蛋在一些传统美食里又扮演了哪些角色？
 

鸡蛋，是除了柴米油盐之外，厨房里最常见的食材之一。近期本地鸡蛋价格上涨，让人更关注这看似简单，却能变化多端，无论咸食或甜点几乎不可少的食材。

美食家蔡澜笔下所列的煮蛋法有：煎、煮、炒、蒸、烧、烚和焗，他不断寻求鸡蛋食谱，遇到喜欢烧菜的人就问他们怎么做自己最爱的蛋，时时都有惊喜。