解牛寻香 品牛有方

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除了主流部位,过去餐馆比较少供应的牛只小鲜肉部位越来越受食客青睐。
除了主流部位,过去餐馆比较少供应的牛只小鲜肉部位越来越受食客青睐。

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品尝牛肉,除了主流部位,过去餐馆比较少供应的牛只小鲜肉部位越来越受食客青睐。如何发挥牛肉的嫩滑特质,受访大厨建议生吃、炭烤或煎烤,不限于煎牛排独沽一味,这才不辜负食材的丰美肉脂。

识食是重质不重量,不管你是天天吃、餐餐吃牛肉,不懂牛的种类与烹调方式,只能说是“常吃”,谈不上“识食”。

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