品尝牛肉，除了主流部位，过去餐馆比较少供应的牛只小鲜肉部位越来越受食客青睐。如何发挥牛肉的嫩滑特质，受访大厨建议生吃、炭烤或煎烤，不限于煎牛排独沽一味，这才不辜负食材的丰美肉脂。

识食是重质不重量，不管你是天天吃、餐餐吃牛肉，不懂牛的种类与烹调方式，只能说是“常吃”，谈不上“识食”。

牛肉属红肉，富含蛋白质、铁质与维生素等营养成分，深受肉食主义者的喜爱。偌大一头牛，肉质自然因部位而异各有特点，在滋味和口感上也有区别。因此，根据烹调目的来做合适的挑选很有必要。