厨师做主 丰俭不由人

美食家蔡澜对厨师做主的餐饮方式很不苟同。

厨师做主料理突出时令食材的珍稀与鲜美，从环境与服务强调独特的用餐体验。当食客把“吃什么”的自主权交给厨师，掌握这类高档消费的厨师，该具备什么特质？餐单上的菜式精简了，餐馆是否就会更好运作？食客对厨师做主料理的期待又是什么？

日本厨师做主（omakase）的餐饮概念，近来受到食客欢迎，这句话在日语有“交给您了”的意思，由厨师挑选优质时令食材，设计菜单。