增香提鲜说料酒

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文 /
叶晓虹

来自 / 联合早报

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发布 / 2022年10月15日 5:00 AM

中式料酒有等级之分，酿制时所采用的原材料和方式不同，因此价格也不一。（谢智扬摄）

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“料酒”是烹调用酒，主要作用是去腥、增香。料酒适用于各种肉品与海产等荤菜的烹调。

中、日与西厨用料酒入馔各有心得。本地则有酿酒商遵循祖辈传下的秘方，酿造红糟酒与黄酒，守护传统风味。

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