增香提鲜说料酒

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中式料酒有等级之分,酿制时所采用的原材料和方式不同,因此价格也不一。(谢智扬摄)
中式料酒有等级之分,酿制时所采用的原材料和方式不同,因此价格也不一。(谢智扬摄)

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“料酒”是烹调用酒,主要作用是去腥、增香。料酒适用于各种肉品与海产等荤菜的烹调。

中、日与西厨用料酒入馔各有心得。本地则有酿酒商遵循祖辈传下的秘方,酿造红糟酒与黄酒,守护传统风味。

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