西班牙殿堂级大厨 颠覆烹调艺术

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西班牙拥有丰富的饮食文化,当地有不少大师级名厨,是全球餐饮界的推手,除了研发创新烹制法,也重视食客的餐饮体验,推动餐饮业的永续发展。记者到西班牙走访几位殿堂级大厨,看他们如何把美食提升到艺术的境界。(照片由餐馆提供)
西班牙拥有丰富的饮食文化,当地有不少大师级名厨,是全球餐饮界的推手,除了研发创新烹制法,也重视食客的餐饮体验,推动餐饮业的永续发展。记者到西班牙走访几位殿堂级大厨,看他们如何把美食提升到艺术的境界。(照片由餐馆提供)

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西班牙餐馆El Celler de Can Roca开创的烹调新技术影响全球餐饮界;Arzak和Azurmendi餐馆分别有自家的香料实验室和种子库;Disfrutar则以类似百科全书的方式,记载菜品历史。《联合早报》记者到西班牙走访这四家餐馆,听主厨们畅谈他们如何把美食烹制成艺术,除了兼顾菜肴的色香味,也为食客打造新颖的餐饮体验,最重要的是让他们吃得心满意足。

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