盐之有味中和百味

盐是料理中的灵魂调味料！可防腐去腥，保存食材，提鲜丰富味道，压抑苦味，提升甜食的甜味，在不同层面达到“入味、提味、增味”效果。各式料理用盐旨在中和百味，海产、肉品、蔬果因而有滋有味。

“盐是唯一能彻底改变料理的东西。”西班牙分子料理名厨费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）这么形容它。确实，柴米油盐中，从古至今，自东方到西方，家庭厨房或专业餐馆，盐是料理中最不可或缺的灵魂要素。

它能防腐去腥，保存食材，也能提鲜和丰富味道。早期没有电冰箱，人类用盐来保存食物，高浓度的盐能通过渗透作用，排出天然食材细胞中的水分，有害细菌不易生存。经过盐腌后，还能给食物孕育出更深厚浓郁的滋味。平时，只要在食材中加适量的盐，就能让风味更立体饱满。用对了盐，它还能压抑苦味，突出料理的其他味道，比如加入甜食中，有助提升甜味。