提到川菜，许多人会立刻想到麻辣火锅，人们对其麻和辣味记忆深刻，但正宗的川菜不只有麻、辣两味，传统川菜也有不辣的菜式。

四川人嗜辣历史悠久，与在地人的生活习惯有关。四川属于盆地底部，气候较潮湿，当地人吃麻祛除风湿，吃辣排毒排汗。

为推广川味、愈加突出川菜与其他菜系的区别，有者选择放大川菜百种味型中最火爆的“麻辣”，于是“川菜等于麻辣”一说就这样流传开来，似乎越麻越辣才越正宗。