川菜百味 麻辣之外

传统川菜有24个味型，还有新式的复合味。自川菜走向世界以来，麻辣几乎成了川味代表，然而，川菜其实有不麻、不辣、不油的国宴精品菜。川菜按地域分成三大流派，烹饪讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都要有各自的风格，因此川菜受欢迎也体现了厨师的价值。

提到川菜，许多人会立刻想到麻辣火锅，人们对其麻和辣味记忆深刻，但正宗的川菜不只有麻、辣两味，传统川菜也有不辣的菜式。

四川人嗜辣历史悠久，与在地人的生活习惯有关。四川属于盆地底部，气候较潮湿，当地人吃麻祛除风湿，吃辣排毒排汗。

为推广川味、愈加突出川菜与其他菜系的区别，有者选择放大川菜百种味型中最火爆的“麻辣”，于是“川菜等于麻辣”一说就这样流传开来，似乎越麻越辣才越正宗。