豆腐，以淡出味

豆腐作为各式料理的重要食材，可主可次，可精致可粗糙，甜咸冷热荤素皆宜。可塑性之高，驾凌大部分食材。在中餐烹调史上，留下许多豆腐名菜。日韩经典豆腐料理更为这款以清淡致胜的食品锦上添花。

豆腐素有“中国第一菜”的美誉，更有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。它适宜各种烹饪法，可煎、可炸、可蒸、可煮、可焖，做菜配汤，可荤可素，有“植物肉”之美称。也可做成多种菜式和造型，可做冷盘、热菜、汤羹、火锅，或制成卷、丸、包等，还可制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性。

不同饮食文化，不同的豆腐制作方式呈现出各自精彩的形态和味道。中国以用辣椒、花椒和豆瓣酱调味的麻婆豆腐为代表，日本有口味清淡的汤豆腐料理，韩国将豆腐搭配海鲜、肉类和蔬菜做成经典的豆腐煲。豆腐既可扮演重要的配菜角色，也是许多菜肴的当家主角，以其香醇的风味和滑嫩的口感征服饕客。

不同饮食文化的豆腐料理同中有异，展示各地的风味特色。