小贩美食何其珍贵，下一代继承后，该保留原汁原味，让老饕继续品尝最初的美好；还是应该试着改良变化，吸引年轻食客，让生意得以延续？继承与创意都需要勇气、想法和魄力，经营鸭饭、云吞面和菜头粿的新一代小贩，端出惊喜。
作为非物质文化遗产，小贩美食就像一本不外传的武林秘笈，多是家族父子之间相传。不少接手的新一代在原有基础上，融入天马行空元素。忠实食客难免纳闷，原本的配方就很好，生意也兴隆，为何要走“混搭”（fusion）风？以后还会有熟悉的味道吗？
留守与创新，一直具争议性，即使是食客个人的食欲偏好也存在同样的挣扎，想念古早味又要来点新鲜感。两个极端，能取其中，最好不过。
金记潮州卤鸭•粿汁：日式鸭饭团便当和拉面1983年成为第一批进驻牛车水熟食中心的小贩，周志伟（45岁）的父母开摊卖卤鸭，他从小就到摊位帮忙。虽然父母认为当小贩辛苦，不希望子女接手；10多年前父亲突然中风去世，他不得不接手生意。
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