把鱼骨制成面团、腌制木瓜皮做冰沙、用椰肉和咖啡果皮做“巧克力”。这是2024年1月底即将开业的新餐馆Air用来入菜的食材，经过解构又重组，升级再造，让永续餐饮概念更具深层意义。
永续（也称可持续性）餐饮，已成为餐饮界的关键词，涵盖层面广，从选用在地食材到食用植物蛋白，都属永续餐饮。
Air餐馆的出现，提升人们已熟悉的从农场到餐桌（Farm to Table）概念。它集合餐馆、农场和研究区兼烹饪教学设备的三合一概念，耳目一新，也具前瞻性。加上由名厨挂帅领军，有望带动更多业者，从而改变人们餐饮习惯。
