本地永续餐饮前进中 再造食材提炼新滋味

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永续是餐饮界主流路线,新开业的Air餐馆通过各种发酵或升级再造的处理方式,赋予食材新滋味,不浪费食材。(龙国雄摄)
永续是餐饮界主流路线,新开业的Air餐馆通过各种发酵或升级再造的处理方式,赋予食材新滋味,不浪费食材。(龙国雄摄)

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永续餐饮已成餐饮界关键词,从选用在地食材到食用植物蛋白,业界今年将继续推动发展。新年伊始,本地已有名厨挂帅的新餐馆带来更新颖和细腻的食材处理法,并设有研究教学设备,深耕永续概念。

把鱼骨制成面团、腌制木瓜皮做冰沙、用椰肉和咖啡果皮做“巧克力”。这是2024年1月底即将开业的新餐馆Air用来入菜的食材,经过解构又重组,升级再造,让永续餐饮概念更具深层意义。


永续(也称可持续性)餐饮,已成为餐饮界的关键词,涵盖层面广,从选用在地食材到食用植物蛋白,都属永续餐饮。

Air餐馆的出现,提升人们已熟悉的从农场到餐桌(Farm to Table)概念。它集合餐馆、农场和研究区兼烹饪教学设备的三合一概念,耳目一新,也具前瞻性。加上由名厨挂帅领军,有望带动更多业者,从而改变人们餐饮习惯。

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