根据美国国家生物技术信息中心一项关于地中海饮食的研究报告，在饮食中加入坚果除了可获取多种营养之外，人体的炎症指标如C反应蛋白（C-reactive protein，简称CRP）和白细胞介素6（interleukin-6）分别下降35%和90%。
人体受感染或出现炎症时，C反应蛋白水平会很快提高。它的功能是清除入侵机体的病原微生物和损伤、坏死的细胞，在免疫过程中发挥重要保护作用。白细胞介素6是一种多功能细胞因子，在免疫反应和造血功能方面起关键作用。身体一旦发炎，炎症指标会即刻飙升。
坚果具有抗炎效果，在饮食中适当摄取各类坚果，可达保健养生目的，减少因炎症导致的慢性疾病。
