从酒店大厨到咖啡头手 他用五星级标准泡一杯属于南洋的独特风味

从五星级酒店到人来人往的小贩摊位，56岁的林耀才用行动诠释“匠心”二字。他追随父亲脚步，在牛车水当“头手”，每天坚持供应香浓现磨咖啡，把平凡做成讲究。

林耀才曾于市中心五星级酒店担任七年西餐厨师。2008年，为了给两个相继出世的儿子提供更好的生活，他决定创业，在牛车水大厦巴刹和熟食中心开启咖啡事业。

行业竞争激烈，为泡出属于自家的独特风味，林耀才展开长达三年的“寻味之旅”，走访新加坡约30个小贩中心，常一次买来多摊咖啡细细品尝，比较风味差异，观察哪一摊人潮最旺，在一旁静静揣摩资深头手如何拿捏火候。

通过不断摸索，他不仅掌握了利用大锅调控水温的诀窍，还研制出混合三四种咖啡豆的黄金比例，并坚持每日现磨以保证品质。

2025年，他更远赴台湾咖啡庄园实地考察，并持续通过网络学习，将西式咖啡技巧与传统南洋咖啡融会贯通。

这份事业，也凝聚了一家人的心血。林耀才的妻子辞去销售工作，与他并肩打拼。摊位取名“头手弟”，一来因为顾客亲切称林耀才为“阿弟”，二来是为了向曾在牛车水担任水果摊“头手”的八旬父亲林亚树致敬。

林耀才的弟弟在2014年接手父亲的摊位经营果汁。如今，老父亲仍常在周末现身，以一次能拿18个咖啡杯的绝活协助打理。目睹两子坚守小贩传统，老人家深感宽慰。

凭着这份专注与执着，“头手弟”的咖啡不仅吸引新加坡各地熟客，也赢得外国旅客青睐，盛赞南洋咖啡“价廉味美”，不输西式咖啡。

在林耀才看来，能专注把咖啡摊做好，是一种满足。一路走来，他始终坚持：“最重要是努力努力再努力，提升提升再提升。永远不要停止学习，要虚心接受顾客的意见，多观摩别人的做法，热爱自己的工作。”

*此文改写自2025年7月刊登在联合早报的五星大厨承父业 全岛寻味最好咖啡

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