在大巴窑7巷湿巴刹里，叫卖声此起彼伏，砧板声不时响起，75岁的许正源也开始了一天的忙碌。这大半辈子，他一直守着猪肉摊，还有与街坊相处的点滴。

许正源的顾客大部分都是老街坊，他不仅知道顾客的需求，甚至会根据他们打算烹煮的料理，主动帮忙将肉切成合适的大小。

自1969年起，许正源便在大巴窑7巷湿巴刹和熟食中心扎根。回首往事，他感慨道：“一转眼就五十几年了，一切好像昨天一样。”

甘榜养猪年代什么都靠自己

许正源的姨妈过去是在甘榜市集卖猪肉的，他从小就在摊位帮忙。由于书读得不多，加上家里需要他出一份力，他很自然地踏入这一行。早年，他跟着堂哥打下手，从选猪到杀猪，每一个细节都看在眼里。那些极具年代感的画面，恐怕是如今年轻一代难以想象的。

许正源回忆道：“以前，榜鹅、林厝港和武吉班让一带的甘榜都有几户小农会养猪。我们会通过中介牵线去看猪，确定要买后，就敲定时间去抓猪。”

许正源说，那是一个凡事都要亲力亲为的时代，“过去很老土，我们进到猪圈后，得把猪引到猪笼里，再拉出去处理。猪血在那个年代可是非常受欢迎的，很多人买。”

随着时代变迁，宰猪工作逐渐交给屠宰场。但许正源记得，早期的屠宰场只负责宰杀，领回来的整头猪还得自己扛回摊位，再亲手切分成不同部位。在没有冰箱的年代，保鲜全靠体力：“我得把厚厚的冰砖敲碎，铺在盒子底部，再把猪肉放进去，用冰覆盖，像卖鱼一样。”

如今，卖猪肉的工作比起过去简便许多。许正源说，现在只需向供应商订货，还能精准挑选所需部位，不必像以前那样买下整头猪，作息轻松不少：“以前凌晨三四点就要开工，现在五点多到摊位就行了。喝杯咖啡后，把收到的猪肉修得漂亮一点，就能开卖。”

虽然流程简化了，但许正源对街坊的那份心思从未减少。摊位前顾客络绎不绝，大多是熟面孔；通过简单几句寒暄，他就能心领神会地处理好肉品，为顾客省去不少麻烦。

面对这一行的未来，许正源看得很透彻，却也有一份坚守。他说：“在摊位和街坊聊聊天，日子容易过，做习惯了就不辛苦。我们这个行业啊，已经夕阳西下了，但我还是会做下去，因为我更怕在家没事做。”对他而言，这不只是一份生计，更是他与这片土地和这些老友之间最深的情感纽带。

*此文改写自2025年11月刊登在联合早报的巴刹挥刀数十载 猪肉摊贩忆当年

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