港式叉烧面珠墩粽

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利宝饭店的叉烧面珠墩粽,以肥瘦相宜澳大利亚猪颊肉为主角。(餐馆提供)
利宝饭店的叉烧面珠墩粽,以肥瘦相宜澳大利亚猪颊肉为主角。(餐馆提供)

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看到叉烧面珠墩粽的第一个念头是:“什么粽啊?”,原来用广东话发音,“面珠墩”指的是猪颊。

这是香港名厨陈进发主理的利宝饭店(Tonny Restaurant),今年端午节推出的新品。面珠墩特选来自澳大利亚的天然野林猪,它们吃甘蔗长大,所以肉质肥美细软且无异味。加上陈师傅的功力,把面珠墩烧得特别好,带有焦香又保持软嫩。

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