63年的鱼糜鸭糜

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芽笼东小贩中心的黄顺记鱼糜·鸭糜是一家63年老字号,招牌鱼糜、鸭糜用料新鲜,汤头清甜鲜美,鱼汤也是人气美食。

本地售卖鱼汤的摊贩,多数是潮州人,黄顺记鱼糜·鸭糜摊主黄和顺(74岁)也是潮州人,卖的是潮式鱼汤。

鱼和鸭“亲如手足”

潮州人爱吃“糜”,鱼粥称为“鱼糜”;鸭粥称作“鸭糜”。不同的是,鱼糜汤米分明,鱼片立体;广东式鱼粥则把米粒煮烂,使粥绵软细滑。另一较直接的吃法则是以鱼汤下饭,由于“大板鱼”货源近年减少,鱼糜、鱼汤使用的鱼多为马鲛鱼,鱼肉口感鲜甜扎实带嚼劲。

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