酒香提升虾蟹多层鲜味

居家防疫，许多人变身家中大厨，挑战各种特色菜肴。本报邀请大厨分享私房菜谱。滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟健腾献上这道虾蟹料理，特别突出多层次的鲜味。

螃蟹是多数人爱不释手的海鲜，比较常见的吃法是奶油蟹、黑椒蟹和辣椒蟹。不过，这些蟹的煮法对滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩的主厨钟健腾（38岁）而言太普通了。他特别跟读者分享私房菜谱：米酒花雕鸡汤浸百花酿蟹钳，希望大家可以尝到螃蟹不同层次的鲜味。

钟健腾接受《联合早报》访问时说，月子餐常见的有客家黄酒鸡，身为客家人的他，想借黄酒的酒香带出海鲜的鲜甜，跟客家黄酒鸡有异曲同工之妙，老少咸宜，色香味俱全。蟹钳搭配虾肉泥，有虾肉的弹牙和蟹肉的鲜味，富有层次感。