酒香提升虾蟹多层鲜味

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居家防疫,许多人变身家中大厨,挑战各种特色菜肴。本报邀请大厨分享私房菜谱。滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟健腾献上这道虾蟹料理,特别突出多层次的鲜味。

螃蟹是多数人爱不释手的海鲜,比较常见的吃法是奶油蟹、黑椒蟹和辣椒蟹。不过,这些蟹的煮法对滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩的主厨钟健腾(38岁)而言太普通了。他特别跟读者分享私房菜谱:米酒花雕鸡汤浸百花酿蟹钳,希望大家可以尝到螃蟹不同层次的鲜味。

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