感官的盛宴 美味的艺术品

时尚亚洲风味餐馆1-V:U主厨陈龙温与团队,以AISA全新概念客座1-Altitude,为食客带来结合艺术与美食的餐饮享受。
时尚亚洲风味餐馆1-V:U主厨陈龙温与团队,以AISA全新概念客座1-Altitude,为食客带来结合艺术与美食的餐饮享受。

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食事好料

餐馆提供照片

时尚亚洲风味餐馆1-V:U主厨陈龙温,邀请艺术家合作,呈献AISA概念精致晚餐,携手打造结合艺术与美食的多重感官用餐体验。

时尚亚洲风味餐馆1-V:U主厨陈龙温与团队,以AISA全新概念客座1-Altitude,为食客带来结合艺术与美食的餐饮享受。在位于62楼的用餐空间,食客可一边享用精致晚餐,一边俯瞰新加坡高空天际线的美景。

新推出的AISA概念,强调艺术与美食的结合,借助艺术元素,为食客打造多重感官的用餐体验。该系列的首部曲邀来本地当代艺术家李志(Justin Lee),以陈龙温精选的八个英文单词贯穿八道菜式,配合艺术剪纸图案,呈现于食客面前。

向来积极钻研亚洲风味的陈龙温,在设计菜式时相当用心,每道菜都精选亚洲食材,经过精心烹饪,是可以入口的艺术品,展现他对亚洲风味的全新诠释。

菜单中的八大元素分别为:精华、季节、童年、纯真、余烬、热情、舒心及创造,每个元素背后都有小故事与启发。上菜时,陈龙温会逐一介绍每个英文单词,并以说故事的方式,分享自己的儿时记忆、烹饪心得,在韩国工作的经历等。

蓝魔虾三式包括用蓝魔虾鞑靼裹成的白萝卜“玫瑰”卷、炙烧蓝魔虾佐山药和蓝魔虾饺。

“精华”是蓝魔虾(Marron)三式,包括:用蓝魔虾鞑靼裹成的白萝卜“玫瑰”卷,炙烧蓝魔虾佐山药及蓝魔虾饺,汤头使用虾壳、干贝、白醋及高汤熬制。蓝魔虾肉质肥嫩,细致甘美,养眼又开胃。

融入对爷爷奶奶的记忆

“童年”是用九节虾制成的升级版“五香”。陈龙温说,儿时去奶奶家,都能尝到她亲手制作的五香。他受到奶奶的五香所启发,用肉碎、五香粉、黑木耳及马蹄,连同九节虾制作“虾版五香”,搭配加入黄梨的酸甜韩国辣酱享用,别有一番风味。

主厨陈龙温用九节虾制作升级版“五香”。(叶晓虹摄)

“热情”是精心慢煮而成的白芦笋粥。陈龙温采用白芦笋纤维最多的末端和白芦笋皮熬煮汤头,再将芦笋中间部分切成小块入粥,增添口感。粥上以白芦笋薄片、枸杞子及几滴黑醋作点缀,摆盘淡雅。

白芦笋粥以白芦笋薄片、枸杞子及几滴黑醋作点缀,摆盘淡雅。

“纯真”是陈龙温向祖父致敬的菜式。祖父最爱吃蒸鱼,每次吃鱼前的小动作他记得清楚。“他总习惯舀起酱汁,浇淋在蒸鱼上。”他选用肉质细嫩的鳕鱼,搭配花蟹脚、鱼骨、小龙虾壳熬成的精华酱汁,配以潮式蒸鱼常用的番茄、豆腐及20年陈年花雕,香气四溢,简单但不失精致。

甜品“创造”集合了陈龙温喜爱的亚洲食材,用柚子蜜烹煮枇杷后,搭配桂花日式蕨餅、韩国松子脆酥,淋上桂花浆及甘酒雪享用。

甜品“创造”集合了陈龙温喜爱的亚洲食材,如:枇杷、桂花、韩国松子等。

食客可选择五道式(每人$108++)或八道式料理(每人$158++),仅限星期四至日。食客还能把印有李志剪纸设计图案的全组纸卡带回家收藏。

AISA不仅是一份菜单,亦是一个艺术平台,凝聚了厨师与艺术家的创意与独到视野,作为连接美食与艺术的桥梁,带给食客美好的味蕾体验,引起食客心灵的共鸣。

地址: 1-Altitude Level 62

1 Raffles Place S048616

订位:Whatsapp至88798765

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