新加坡美食 创意传统齐发扬

本地厨师各自诠释新加坡菜。
本地厨师各自诠释新加坡菜。

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8月是国庆月,国人也可以通过美食庆国庆。本地厨师使出看家本领,各自诠释新加坡菜,有以小贩美食为灵感的新创菜,也有经典传统佳肴。

Avenue 87

Avenue 87以黑白萝卜糕为灵感的菜肴。(餐馆提供照片)

Avenue 87由两名本地厨师潘俊全和郑明伟所开设,走摩登亚洲美食路线。潘俊全原于酒店任职,郑明伟则于上海米其林三星餐馆Ultraviolet工作,两人去年决定携手创业。

餐馆取名说来有趣,两人是烹饪学校同学,都是1987年出生,同住后港一带,一人住8道,另一人住7道,数字合起来成了餐馆名字。他们钟情于本地各类小贩美食,也成为他们的灵感来源。

去年餐馆初试啼声,有一些亮点菜肴,如裹香蕉叶的参峇烤章鱼。这回也有一些菜肴颇具心思。

Avenue 87将虾面汤制成球状,作为前菜。(餐馆提供照片)

娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)、虾球和烤乳酪的前菜组合,开启用餐小惊喜。娘惹小金杯去年推出咖喱鱼头口味,现换成罗惹,有黄瓜、青苹果和大头菜,口感爽脆。所谓的虾球以分子料理来处理,球状里的虾面汤入口崩开,鱼子酱和炸樱花虾提升了味道。微烤的乳酪搭配芒果酱,口味轻盈讨喜。

Avenue 87的精致豆干包。(餐馆提供照片)

豆干包是郑明伟小时候爱吃的,他的版本选用日本黄瓜、植物肉OmniMeat、蒜头和乌龙茶卤鹌鹑蛋。另一道菜肴以炒萝卜糕为灵感,搭配XO酱和煎北海道带子、墨鱼汁和奶油柚子泡沫。

午餐套餐每人36++(两道菜)起,晚餐套餐则每人$98++(五道菜)或$142++(七道菜)。饭后,食客可以到二楼近期开设的酒吧享用饮料。

另外,外送菜单近期反应不俗,餐馆决定继续兼做。精致盖饭有四种口味,例如中式盖饭是黑猪肉配温泉蛋,马来风味是章鱼配以马来甜酱炒时蔬,淋上自制参峇辣椒酱,各售$16+,可到餐馆取餐或上网:avenue87.oddle.me订餐。

地址:47 Amoy St S069873

电话:98388401

Damian's Cookhouse

Damian's Cookhouse的传统菜肴。(餐馆提供照片)

擅长传统菜的本地资深厨师迪希瓦(Damian D' Silva)推出限时概念品牌Damian's Cookhouse。从马来菜到欧亚裔佳肴,迪希瓦都游刃有余。

他原本主理私人俱乐部海峡会馆(Straits Clan)的Kin餐馆,前者已由Mandala集团接手经营并改名为Mandala Club,餐馆位置目前为Mirazur限时餐馆。

喜欢迪希瓦的传统菜,可选吃经典套餐,菜肴包括:五香、参峇黑果鸡、牛肉仁当和“卤猪肉”(Babi Pongteh)。嗜辣的话,可选亚参猪肉或小辣椒黄姜鸡。

四人份套餐$180(净价,包括全岛外送费),单点菜肴则从$10起。食客到OUE Social Kitchen车道取餐,可获10%折扣。

电话:94591603(上午11时至下午5时,星期一休息)

网站:qashiereats.com/DamiansCookhouse(须三天前订餐)

Rise

Rise餐馆的炒福建面镬气足,材料丰富。(餐馆提供照片)

滨海湾金沙酒店大堂的Rise餐馆推出新餐饮概念,把原有的自助餐换成单点菜和套餐,主打新加坡美食。团队里的七名本地厨师各显身手,烹制拿手菜肴如炒粿条、虾面、椰浆饭等。

当中,罗惹($12++)口感有层次,水果莲雾增添爽脆感,搭配黄瓜、黄梨和油条,淋上罗惹酱,咸香中带有清香,秘制辣椒酱的辣度也恰到好处。炒福建面($35++)有镬气,面条吸收鲜美汤汁,配料足。

除了单点菜,餐馆也有不同套餐,售价从每人$35++起,包括五香、薄饼、海南鸡饭、砂煲饭等。

电话:66885525

网站:www.marinabaysands.com/restaurants/rise

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