喂饱感的日式料理

精致日本餐馆近年来在本地越来越常见。
精致日本餐馆近年来在本地越来越常见。

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鮨佐藤主厨佐藤祐二在餐台前展现完美的刀工技艺,且让食客吃到温度与味道恰到好处的食物。一期一江主厨江野茜活用食材呈现食物的美味,并讲究餐具的设计和握感。两名主厨满足了食客的味觉与视觉。

餐馆提供照片

精致日本餐馆虽然餐台座位不多,但这类餐馆近年来在本地越来越常见。开放式设计让它成为厨师发挥的舞台,呈现擅长的厨房技艺,给食客带来一场视觉和味蕾的感官秀。

鮨佐藤:展现刀工

位于登布西区的鮨佐藤(Sushi Sato)餐馆,本月初新开张,菜单走厨师做主(Omakase)路线,呈现当季食材美味。坐在餐台前,能近距离看主厨佐藤祐二的刀工技艺,尤其在准备刺身时动作快而准。

鮨佐藤餐馆主厨佐藤祐二。

只见他拿起柳刃刀,以一个后拉的动作一刀划开鱼肉,精准利落。日本厨师向来很注重刀工技术,认为刀的锋利度会影响食物口感,使用锋利的刀子可减少肉汁流失。从科学角度来说,即指不破坏食物细胞组织结构。

从刺身拼盘里的赤贝和比目鱼(Hirame),到鲔鱼、海鲷(Seabream)、缟鲹(Shima aji)等寿司,吃起来肉感实在,味道鲜嫩。

刺身拼盘,每一片鱼肉一刀划开,展现的是厨师利落刀法。

他的两道招牌菜也运用利落刀法。一道“乌贼素面”(Ika somen)他将乌贼切成条状,看起来像面条,而且宽度一致。加入日式高汤、淮山丝、海胆、紫苏叶和现磨的山葵拌在一起吃,嚼劲十足,鲜味满满。因空运食材的档期,这道菜只限每星期二和五的晚餐。

鮨佐藤餐馆主厨佐藤祐二的招牌菜乌贼素面,乌贼切成条状。

另外,一道鲔鱼泥寿司(Negitoro)由剁得细碎的鲔鱼和腌白萝卜组合起来,厨师快刀落下,迅速包起寿司卷直接拿到食客前,接过手后直接入口品尝鱼肉油脂的绵滑。

鲔鱼泥寿司里的鱼肉被剁得细碎,带来绵滑口感。

拥有26年经验的佐藤祐二,曾在本地Hashida餐馆任职。他注重食物的温度,冷食或热吃,都要在最合适的温度吃下,所以他选择在餐台处烤制梭鱼或煮汤,然后热腾腾送到食客面前。

用餐环境有特色,地点适中但又给人远离尘嚣的谧静感,门前的日式禅意小花园,听着潺潺流水,心情惬意。午餐套餐从$150++起,晚餐从$380++起。餐台座位有限,用餐等候名单已排到明年初。

地址:6B Dempsey Rd S247662

电话:69718265

网址:www.sushi-sato.com

一期一江:与美食相会

主打精致割烹(Kappo)路线的一期一江(Ichigo Ichie),主厨江野茜擅长活用时令季材,为食客打造专属的美味之约。

一期一会,是由日本茶道发展而来的词语,意思是指怀着“难得一面,世当珍惜”的心情来诚心礼遇对方。江野茜以此延伸至用餐体验,让每次到访用餐的人与美食相会。

试吃一道日式砂锅饭配伊贺牛寿喜烧,确实让人品尝这分简单的美好。伊贺牛历史悠久,向来是日本优质牛肉品,而且只选小母牛,肉质柔滑,味道甜美。

日式砂锅饭配伊贺牛寿喜烧,吃出食材美味。

据知特选30个月大的小母牛,所以肉味更香浓。江野茜也注重“把饭煮好”,以北海道水和昆布煮成的日本越光米(Koshihikari)米饭,掀开锅盖时闻到一股米香味,入口粒粒分明。配着牛肉寿喜烧一起吃,特别下饭。

一期一江餐馆主厨江野茜。

割烹女厨师不多,江野茜原本热爱美术,后来对厨艺产生兴趣,于Tsuji Culinary Institute毕业后到东京餐馆学艺。2017年,她加入新加坡Sushi Kimura餐馆团队。集合经验和对美术的爱好,她渐渐自成风格,去年开设一期一江。

拿手的虾素面以亚洲面食为灵感,一抹柚子辣椒酱和本地人吃虾面干时所加的辣椒酱一样,画龙点睛,增添一分清新感。

一期一江餐馆的虾素面,可加一抹日式柚子辣椒酱一起吃。

除了对味道的追求,江野茜也讲究餐具的设计和握感,所以装盛面食的陶瓷碗是特别定制的。餐馆的摆设橱柜上也展示不少艺术品,有的是她个人的收藏,食客可边吃边欣赏。午餐从$128++起,晚餐则从$338++起。

地址:1 Nanson Rd #02-07A Intercontinental Robertson Quay S238909

电话:90182897

网址:www.ichigoichie.com.sg

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