春来早报喜2022

虎年不唬你 真有这些“虎”菜

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农历新年即将到来,不少餐馆都在这时候推出应节年菜,并将菜名和每年的生肖挂钩。像是牛年和鸡年,餐馆会推出牛肉和鸡肉料理,并给它们“牛气冲天”、“金鸡报喜”这类好意头的菜名。

在来临的虎年,有什么菜可以跟老虎挂钩呢?其实,我们华人的菜肴中,原本就有不少带“虎”字的家常菜,如“老虎菜”、“虎咬猪”等。一起来和zaobao.sg看看吧!


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老虎菜

老虎菜虽然没有特定的食材组合搭配,但辣椒是这道凉拌菜的灵魂。(取自互联网)

说到“老虎菜”,大家可能会被吓一跳。别担心,和老婆饼里没有老婆一样,老虎菜里也没有老虎。老虎菜其实是中国东北地区的一道凉拌菜,主要材料是辣椒、黄瓜、香菜、萝卜丝和芹菜等食材。

之所以被称为“老虎菜”,民间众说纷纭。一种说法是,以前的中国人民生活普遍穷苦,人们虽然不至于吃不上饭,但油水比较少,政府分发的油根本不够炒菜,所以人们就把田里随处可见的食材,用一丁点油拌在一起,和玉米面煎饼一起吃。由于这是劳苦百姓的吃法,所以这道菜被命名为“劳苦菜”,后来大家口口相传,逐渐被误传成为“老虎菜”。

另一种说法则是在中国东北,“虎”可以作为形容词来表达一个人缺心眼、傻。老虎菜做法简单,没有固定用料,厨艺一窍不通的人也可以轻松做出,因此叫做老虎菜。

不过,目前主流的说法还是老虎菜包含辣椒、大葱和香菜等重口味食材,辛辣的味道就像老虎一样生猛,让一般人很难承受,所以被称为老虎菜。

虎皮鸡蛋、虎皮青椒

虎皮青椒(左)和虎皮鸡蛋(右)做法简单且色香味俱全。(取自互联网)

“虎皮鸡蛋”与“虎皮青椒”虽然名字中都带有“虎皮”,但两者却是根据老虎皮的不同特征而得名。

虎皮鸡蛋是中国江苏地区的一道传统名菜。这道菜是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。油炸后的鸡蛋白会形成一道深黄色、起皱的酥皮,看起来就像老虎皮的颜色,因此被称为“虎皮鸡蛋”。

虎皮青椒据说起源于四川民间,但由于工序简单又下饭,如今在大部分华人地区的餐桌上都能看到它的身影。之所以被称为“虎皮”,是因为这道菜需要先把青椒干炒至表皮出现微黄的褶皱,再用油翻炒至起皱的表皮膨胀、裂开。裂开后的辣椒表皮看起来就像老虎的花纹一样,所以叫做虎皮青椒。

总的来说,虎皮鸡蛋的名字由来是取自虎皮的颜色和质感,而虎皮青椒则是取自虎皮的花纹。

虎咬猪

由于外形看起来像一个张着血盆大口的虎头,所以这道小吃有了“虎咬猪”的名字。(档案照片)

你可能没听过“虎咬猪”这道美食,但如果你常看台湾偶像剧或综艺节目,那你应该听过它另一个名字——刈包(割包)。虎咬猪是台湾具代表性的小吃之一,乍看之下像肉夹馍,但后者的饼皮经烧烤后口感偏硬,前者则接近馒头的口感。

这道小吃之所以有这么生动的名字,是因为面皮包着肥瘦相间的五花肉,看起来就像老虎咬着一头猪一样,所以才叫“虎咬猪”。

据说虎咬猪也是一个特定日子的习俗食物。在尾牙,也就是农历十二月十六日这个传统的祭拜日子,全家人会聚在一起“食尾牙”,桌上的传统食物就包括虎咬猪。一方面因为形似钱包,有象征发财的意思,另一方面它的名字“虎咬猪”,表示吃掉一年中不好的事情,象征来年一帆风顺。

老虎杠子鸡

老虎杠子鸡也叫“孝亲菜”,它的由来有一个美丽的民间传说。(取自互联网)

在中国河南地区,有一道叫做“老虎杠子鸡”的菜肴。菜名的“杠子”,指的是炸馒头条,“鸡”是指鸡腿肉,而“老虎”则和老虎菜中的老虎有异曲同工之处,都是指辣椒。

据说中国隋唐时期有一对住在深山的母子,由于母亲体弱多病,家里只能靠儿子砍柴维持生计。有一年冬天,天气特别寒冷,母亲因饥饿劳累成疾,突然间病倒了。儿子连续几天拿着斧头上山为母亲寻找食物,有一天遇到一只野鸡。正当他快要接近野鸡的时候,突然被一头老虎抢走食物。救母心切的儿子鼓起勇气与老虎搏斗,最终用一根木棒战胜了老虎。因为野鸡的滋补,在儿子的悉心照料下母亲也一天一天好起来了。

河南的一位大厨听说了这个故事后,从故事中的老虎、棒子和野鸡中获取灵感,研发出了这道老虎杠子鸡,因此这道菜也有“孝亲菜“和“长寿菜”的别名。

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷是瑞士卷的一种,但比普通瑞士卷多了一层虎皮花纹的外壳。(取自互联网)

看了这么多咸的料理,最后我们来介绍一份甜食吧。有一种蛋糕,名字里虽然也有“虎”,但完全没有老虎给人的那种威猛的感觉。它,就是虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷是瑞士卷(Swiss Roll)的一种,和瑞士卷最大的不同就在于它的蛋糕外围有一圈褐色花纹的面皮,相比柔软的瑞士卷,多了一份厚实和嚼劲。

这种蛋糕名字里的“虎皮”,也与外层的特性有关。由于蛋黄容易上色,这种蛋糕的外皮只用蛋黄制作。蛋黄在打发过程中“吸入”空气,放入热烤箱后膨胀,当内部的水分蒸发,面皮的体积又迅速回缩,于是产生凹凸不平的褶皱。凸起的部分更快上色,所以就出现类似虎皮的花纹,因而取名“虎皮蛋糕卷”。


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