春来早报喜2022

做糕饼迎新年——“几乎零失败”的柠檬牛油蛋糕

字体大小:

“几乎零失败”的柠檬牛油蛋糕,是从传统牛油蛋糕演变而来。此外,还能变化做成饼干。

农历新年期间,除了大鱼大肉和年饼,好多家庭也会烘焙或购买蛋糕招待亲友。本地著名糕点烘焙师郑德荣(Daniel Tay)接受《联合早报》访问时,回忆起父亲在马林百列中心经营“成昌西菓店”时,过年前忙碌景象:“当时一些师傅已经回家乡,顾客又特别多,我们从凌晨就开始做牛油蛋糕和尖头面包等,没得休息。”

郑德荣接手父亲的30年老字号后开始转型。1998年他创立Bakerzin(2013年离开),2014年开设主打亚洲口味芝士蛋糕的网店“爱琴猫”(Cat & the Fiddle),2016年再开售卖“怀旧风”糕点的网店“老成昌”(Old Seng Choong)。如今“老成昌”也在克拉码头中央城和滨海湾金沙开设实体店。

两个品牌都在稳健发展,口味越来越多样化,新年期间推出传统黄梨挞、肉干、芋头糕和年糕等,也有富创意的海盐巧克力橘饼、姜红茶饼、黑松露肉干和柚子肉干等。

烤箱内要预热烤盘

这款柠檬牛油蛋糕是从传统牛油蛋糕演变而来,可加入糖渍柠檬(lemon confit)或以柚子取代柠檬。郑德荣将它形容为“几乎零失败”蛋糕,但要留意烤箱这个不确定因素。

他提醒道,烤箱所显示的温度有时不准确,建议另备一个温度计。此外,不应该直接将蛋糕放在烤网上,而是放在大烤盘内,因为大烤盘有导热功能。这个大烤盘也必须放在烤箱内预热。蛋糕放在烤箱内的位置不宜太高或太低,太接近烤箱顶部表面容易烤焦。即使同一个品牌的烤箱也不能一概而论,摸索几次就会熟悉。

另外,这个食谱也能制作成饼干!只须将面糊放在冰箱内隔夜,面糊稍硬后用冰淇淋勺形成粒状,沾滚上麦片,以180摄氏度烤10至15分。

新年怀念传统年糕

今年迈入52岁的郑德荣笑言,40岁过后开始怀旧,希望能够保留传统的东西,所以他喜欢以中国茶招待客人。今年老成昌特别推出以香蕉叶铺垫的传统年糕,工序不复杂但非常耗时耗力。首先得将浸过水的糯米新鲜磨成粉,再搅拌成浆,加入糖混合后静置。下一步蒸24小时是最难熬的过程,需看着火,最终才能盼到白色糯米浆转化成深褐色年糕。

传统年糕散发蕉叶香和糯米香,放进嘴里甜香软糯;按郑德荣的说法,就像莫札瑞拉(mozzarella)芝士一样拉扯不易断。品牌的广式年糕(850克)卖20多元,这个传统年糕(1公斤)要价$48.80,郑德荣说:“没办法,这个非常多工,无法大量生产。但我还是要推出,唤起人们对古早年糕的记忆,现在真的很难吃到了,我是特地去马来西亚学的。”

郑德荣认为,未来会有越来越多人要寻找以传统手法制作的古早味。

柠檬牛油蛋糕

分量:两个蛋糕(7英寸x4英寸)

蛋糕材料:无盐牛油300克、糖粉230克、香草精5克、鸡蛋300克、面粉300克、泡打粉8克、杏仁粉30克、新鲜柠檬汁25克、新鲜柠檬皮4克;

柠檬糖霜材料:新鲜柠檬汁25克、糖粉90克。

做法:

1.预热烤箱至170摄氏度。

2.制作蛋糕:面粉和泡打粉筛过。用搅拌器将牛油、糖粉、香草精、柠檬汁和柠檬皮混合均匀。慢慢加入鸡蛋,之后依次加入面粉、泡打粉和杏仁粉。

3.准备好两个不粘烤盘(7英寸x4英寸),铺上烘焙纸。倒入混合好的面糊,在面糊中间挤一道牛油。这一道牛油是先将牛油打发至软化后,放在奶油袋内挤出。

4.以摄氏160度烤45至50分钟。用一根牙签插入蛋糕中心,取出时没有粘物就是烤熟了。

5.制作柠檬糖霜:混合柠檬汁和糖粉搅拌至浓稠状。将糖霜淋在烤好的蛋糕上,再烤3分钟。蛋糕取出冷却30分钟后即可切片。

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息