春来早报喜2022

和风新年食谱

日本食品市场Kuriya结合日式及本地食材,创造有年味的和风鱼生与盆菜。(邝启聪摄)
日本食品市场Kuriya结合日式及本地食材,创造有年味的和风鱼生与盆菜。(邝启聪摄)

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鱼生和盆菜这两道应节年菜不一定要到餐馆享用,在家也可以制作简易版的,而且食材和口味随喜。日本食品市场Kuriya示范如何结合日式及本地食材,创造有年味的和风鱼生与盆菜,带给味蕾非一般惊喜。

盆菜不算日本人的传统,但他们也有将一锅好料放在一起煮的做法。和中式传统盆菜比较,日式聚宝盆不必将食材分开烹制,或长时间熬煮上汤,处理起来比较简单。味道方面不像中式传统盆菜那么浓郁,汤底不太粘稠,还有海鲜的鲜甜,吃起来舒服无负担。


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鱼生属本地年菜,研发团队认为这些特色不妨保留,但在酱汁方面做了一些调整,加入柚子酱和柚子汁,打造清新和风。

日式盆菜内有带子和雪蟹腿等海鲜食材,与传统的鲍参翅肚盆菜大不相同。(邝启聪摄)

盆菜(5人份)

【食材】

  • 熟虾 175克(26/30号)
  • 可生食级带子(Hotate Kaibashira)5只(L号)
  • 小鲍鱼 5只(F8号)
  • 日式叉烧或烧肉 120克
  • 熟雪蟹腿 80克(L号)
  • 日式鱼饼(Kamaboko)40克
  • 红萝卜片 50克(切成0.5公分厚的花造型)
  • 长白菜 120克(切成1.5公分厚)
  • 新鲜磨菇(Shiitake)30克

【盆菜酱汁】

  • 蚝油 7克
  • 浓缩干贝酱 6克
  • 鸡汤 1.3公斤
  • 黑酱油 1克
  • 上汤(Master Stock)11克
  • 粟粉 26克(混合50克清水)

【做法】

  1. 将盆菜酱汁的所有食材倒入锅内煮滚,然后加入粟粉水,让酱汁变得浓稠。
  2. 有120克酱汁将长白菜煮5分钟,备用。
  3. 用80克酱汁将红萝卜片煮5分钟,备用。
  4. 将剩余酱汁倒入砂煲内,加入煮熟的长白菜,然后加入其他食材及煮熟红萝卜片。煮滚后加盖熄火,焖五分钟即可享用。

小贴士:

虾标注“26/30号”代表每1公斤的虾有26只至30只,所以数字越小就代表虾越大。F8号小鲍鱼代表1斤有八只,数字越小鲍鱼越大,在中国1斤是500克,一些地区是600克。


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在本地熟悉的鱼生加入柚子酱,随即吹起和风。(邝启聪摄)

鱼生(7至10人份)

【食材】

  • 白萝卜丝 150克
  • 红萝卜丝 100克
  • 青萝卜丝 80克
  • 红甜姜 30克
  • 腌菜丝 30克
  • 腌冬瓜丝 30克
  • 腌黄瓜丝 30克
  • 腌荞头 30克
  • 桔饼丝 30克
  • 冬瓜条 30克
  • 芝麻 30克(炒香)
  • 花生碎 45克
  • 卜脆 两包
  • 五香粉 1小包(1克)
  • 肉桂粉 1小包(1克)
  • 胡椒粉 1小包(1克)
  • 三文鱼生 24片(每片6克)
  • 柠檬 1/8个

【鱼生酱】

  • 梅酱 250克
  • 柠檬酱 75克
  • 柚子茶 3克
  • 柚子汁 3克
  • 酱青 3克
  • 葵花籽油 2克
  • 幼糖 2克

【做法】

  1. 将三文鱼分成两份,卷成玫瑰形状摆在中间,配搭其他配料。
  2. 混合鱼生酱材料,淋在鱼生上即可。

小贴士:

食材可自行搭配,喜欢清新爽口的,可以更多蔬果取代。


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