腊味除了本地人较熟悉的腊肠以外还有很多种，本地售卖的腊味大多是自供自足……
见证了本地腊味生产发展史的老字号海味铺德生追溯腊味之源，广州腊味老板教你成为识货之人。《联合早报》也请两位中餐馆主厨分享各自的腊味料理食谱。
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腊味 千方百计锁住年味
本地生产的腊味卫生、安全，品质保证，老饕吃得安心满意，甚至出口到香港。
买腊味的人这两年有所增加，主要因为人们无法出国购买，也减少外出用餐。
早期牛车水每逢农历新年会有十来摊卖腊味，如今只剩下广州腊味老板叶伟强，坚守与老顾客的一期一会。
好的腊肉，肥瘦相间，色泽油亮。（王彦燕摄）
东莞肠的外形肥短。
腊鱼是以鲮鱼制成。
腊鸭腿很下饭。
桂花肉是无肠衣的腊肠。
薛荣炘（坐者）从香港来到新加坡开设第一家腊味生产厂。之后与第二代薛建明（右一）和薛爱萍（右二），以及第三代薛志刚（左一）和薛志聪（左二），经营德生海味铺，售卖自家腊味。（王彦燕摄）
油鸭腊味砂煲饭是翡翠膳坊今年的年菜之一，主要用了四宝：油鸭腿、腊肠、润肠和腊肉。（叶振忠摄）
翡翠集团执行总厨符兴毅的现代腊味菜肴——金钱发财腊味马蹄煎黑豚饼。（叶振忠摄）
乌节大酒店中餐馆华厅主厨钟立辉师傅的传统腊味糯米饭。（龙国雄摄）
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