啤酒鸡汤是一道台湾料理，本地较为少见，对意式餐馆Gary's主厨吴岳宗来说，这道菜承载着童年的回忆和对母亲的思念。
一道料理，代表着一段记忆。桌上的那碗啤酒鸡汤还在冒着热气，意式餐馆Gary's主厨兼老板吴岳宗（49岁）亮出的私房菜，是记忆深处的啤酒鸡汤。
啤酒鸡汤鲜甜美味，营养丰富，具有清毒解热、补眼的功效。这道菜在本地较为少见，但对台湾人来说并不陌生。在台湾出生、新加坡长大的吴岳宗，三、四个月大时就跟随父母，与哥哥、姐姐移居我国。
吴岳宗说：“这道啤酒鸡汤，是我还读小学时，妈妈每逢周末在家下厨必做的一道菜，吃了好几十年，印象很深刻。据我妈说，这道家常菜是阿嫲传给她的。”
采访当天，吴岳宗将啤酒鸡汤热腾腾地端上桌，说：“这就是妈妈的味道！”他自认，他所烹煮的啤酒鸡汤和母亲烹煮的版本相似度达95%，唯一不同的是，他在汤中加了盐。
烹煮鸡汤时的最后步骤加入啤酒，再让它滚个五到八分钟，会产生特殊香气。吴岳宗说，台湾盛产好喝的啤酒，尤其是生啤，用来煮热汤味道更好。他说：“台湾人做饭，不是使用啤酒就是米酒。酒中所含的酒精，会在烹煮过程中挥发掉，因此一家老少都可放心吃。”经过啤酒的浸润，鸡肉嫩，鸡味鲜，还散发着淡淡的啤酒香。
烹煮啤酒鸡汤没什么难度，也不需要什么技巧，可说是一道零失败料理。不过，吴岳宗说，啤酒浓度最好选择酒精浓度低于5%的；汤内是否加盐则可按个人喜好。至于鸡肉，也可以乌鸡代替。
吴岳宗母亲目前定居台湾，她以前做的菜，总让他想念。吴岳宗坦言，自己已有好一段时间没做这道啤酒鸡汤。他说：“我太太是素食者，平日我们在家吃素，饮食清淡，即便煮汤，也是煮素食汤，如：番茄汤、玉米汤、豆腐汤、西洋菜汤等，我最后一次烹煮啤酒鸡汤，是当年在美国留学时，做给自己吃解乡愁。”
做出自己的风格
疫情前经常往返新台两地的吴岳宗笑说：“我在新加坡会想念台湾的食物；在台湾时想念新加坡食物，但我学的是意式料理，我想这大概可解释为什么我会选择做融合式意式料理，我喜欢发掘新口味，将各种味道掺杂起来，感觉很奇妙。”
他也强调自己不想去跟风，即便是意大利餐，也要做出自己的风格，拥有自己的独特风味。
吴岳宗从小对烹饪有兴趣，儿时的他趁母亲炒菜就爬上高高的炉灶，帮忙炒两下。他笑说：“长大后，妈妈嚷着要‘吊鼎’，让我来为家人做饭，渐渐地就对烹饪产生兴趣。”
吴岳宗大学经济学毕业，将文凭交给妈妈后，开始做自己热爱的事——入厨。“一开始先到粤菜餐馆做学徒，到香港工作，后来在友人介绍下，邀请我到西餐馆工作，也到过新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）精炼厨艺，到多家高档意式餐馆工作积累经验。”
吴岳宗除了是一名私厨，也曾是文莱皇室御厨。为了为皇室筹备国宴，他每月三次飞新加坡、台湾、日本，搜集购买食材，并直接将食材带回文莱。他说：“我在新加坡建立了一定人脉，供应商也认识得多，需要紧急食材打个电话就能找到。”
说到采购食材，吴岳宗透露自己非常喜欢逛超市，不管是在新加坡、文莱还是台湾，超市是他最大的灵感来源。“我喜欢漫无目的地逛超市，特别开心，可以看食材，有时看着看着就会想到新概念，最夸张的逛超市经验是可以逛上三小时！”
从文莱回到新加坡，吴岳宗于去年底开设了自己的同名餐馆Gary's，主打融合式意式现代料理。他计划在餐馆开发精致素食菜单，将日式食材融入其中，打造时令菜单，让意式料理变得不再一样。
啤酒鸡汤（五人份）
食材：
全鸡一只、香菇五个、蘑菇十个、金针菇一包、蒜头一个、枸杞子五克、盐适量、啤酒500毫升。
做法：
1.将1公升的水煮沸。
2.泡发香菇，切去菌柄。
3.将整只鸡切成十块（两个鸡腿、两个鸡翅、四块鸡胸），洗净后备用。
4.将整个大蒜、浸泡过的香菇、蘑菇、金针菇及枸杞子放入汤中煮20分钟。
5.将切好的鸡肉放入汤中，以小火继续煮20分钟。
6.加入适量的盐调味。最后加入啤酒，煮滚五至八分钟后熄火。
7.加入芫荽以增加风味。
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