日式铁板烧炉端烧炙烤食材真味

日本食材向来以鲜美见称，除了刺身、寿司，铁板烧和日式炉端烧（robatayaki）也对新鲜食材的要求很高。铁板烧一般不腌制食材，呈现食材自身美味。日式炉端烧厨师则通过备长炭（binchotan）烧烤，为食材注入一份炭烧焦香味。

记者近期到两家不同概念的日式餐馆试吃，用餐体验和近期一波厨师做主的寿司吧台餐馆，感觉截然不同。

今年初开业的Ki Teppan & Rogama，以日式铁板烧和日式碳烤炉烹煮美食。何伟俊打破人们对铁板烧料理的刻板印象，展现扎实厨艺，不走炫技路线。餐馆老板纪滨汉也是厨师出身，两人认同厨师应通过烹饪技艺提升食材的美味。