Cafe Mosaic 新加坡风味海鲜自助餐

卡尔登酒店（Carlton Hotel Singapore）的Cafe Mosaic有新登场的新加坡风味海鲜自助餐“Truly Singapore Flavours”，既有本地特色料理，也有各种海鲜选择。

自助餐的选项琳琅满目，本地风味菜色有咸蛋黄小龙虾、新加坡辣椒小龙虾、灯笼椒韭葱炒虾、蒜片带子和麦片鱼等。行政总厨李维耀介绍三大焦点菜肴，首先是咸蛋黄小龙虾，这道菜最重要是酱汁，必须煮到顺滑的奶油状，吃不到咸蛋黄沙沙的口感，味道咸中带点甜以取得平衡。李师傅指出，烹煮过程要掌握好酱汁和翻炒技巧，让小龙虾恰好熟透又不至于煮过头，否则肉会变硬。另一道照烧五花肉,先炸后焖。确保猪肉熟透的同时仍保持水分，让猪肉外层扎实，内里软嫩。XO酱海鲜炒饭用自制XO酱，以干贝和虾米等制成。XO酱的烹煮过程很讲究，须不停翻炒约45分钟，避免烧焦，且提炼风味。

李师傅分享个人喜欢的两道料理：新加坡罗惹和叻沙。