名厨挂帅新餐馆菜色可餐

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进入下半年,本地不少新餐馆开业,热闹非常。当中以国际名厨挂帅的Osteria Mozza和Wakuda,引人注目。

年初本报美食记者列出今年受瞩目的新餐馆名单,上述餐馆榜上有名,记者试吃找出亮点。

Osteria Mozza 再次登场菜色可期

知名餐馆Osteria Mozza阔别狮城四年,上个月底于新加坡乌节希尔顿酒店(Hilton Singapore Orchard)再度出击。

该餐馆2010年曾于滨海湾金沙开业,2018年结业退出新加坡。新餐馆现在由美国名厨南希西尔弗顿(Nancy Silverton)挂帅,菜单有七成为新菜,当中有她钟爱的菜式。例如名为Nancy's Caesar沙拉($23++),有别一般凯撒沙拉的生菜配酱料和面包粒,精致版稍有摆盘设计,一边生菜,一边意大利烤面包crostini上铺鸡蛋和鳀鱼(anchovy)。

南希西尔弗顿早在30多年前,在美国掀起手工面包热潮,后来与同行开设Osteria Mozza,以自创比萨饼为特色。经过多年改良,最新比萨面团配方除了面粉,也有小麦粉(spelt)和米粉,烘烤后色泽匀称,而口感保持轻盈。

餐馆特别选用美国加州杏树木烤制比萨,高温熏烤,特色是饼皮薄而脆,比萨边缘也松脆耐嚼。不过想吃比萨的话得先静心等候,餐馆目前只供应晚餐,两个月后增加午餐时段才会开始制作与售卖比萨。

意大利面也有品质保证,滴入意大利陈醋的意式饺($38++)或猫耳意面(orecchiette,$32++)都是不错的选择。

整体而言,餐馆新地点新菜色,菜式适合几人聚会共享,相信会是乌节路名气西餐馆代表之一。由部分原班人马掌勺,坐镇的主厨柏克思(Peter Birks)曾于新加坡原址餐馆任职,相信可保持一定水准。餐馆当年是手作比萨先锋之一,现在比萨特色餐馆选择越来越多,食客也爱尝鲜,业者得有更多法宝在手才能吸引人一再登访。

电话:68316271

网址:hiltonsingaporeorchard.com/Osteria Mozza

Wakuda 日式料理价格亲民

料理有一定水平,但价格更亲民,这是对和久田哲也(Tetsuya Wakuda)于新加坡滨海湾金沙所开的Wakuda餐馆的第一印象。这是他与50 Eggs Hospitality Group创办人库克尔(John Kunkel)的合作项目。

和久田哲也同样位于金沙的米其林二星餐馆Waku Ghin,是城中高价位餐馆,厨师做主菜单每人500多元起。Wakuda主打单点菜肴如寿司($14++起)、盖饭($33++起)、烧烤食物($18++起),减少荷包压力。

寿司醋饭的味道调制得恰到好处,搭配吞拿鱼,一口吃下有满足感。另推荐一道前菜腐皮海胆鱼子酱($38++),选用京都腐皮,非常顺滑,让人想起Waku Ghin的招牌菜腌牡丹虾配北海道海胆和鱼子酱。

电话:66889992

网址:www.marinabaysands.com

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